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9 décembre 2007, par Hamid
Sans pour autant affoler les statistiques, l’agneau est une viande plutôt grasse. Ses 250 kcal, et ses 20 g de lipides pour 100 g de chair n’en font pas une viande particulièrement adaptée aux régimes alimentaires draconiens, loin s’en faut.
Rien n’empêche malgré tout de limiter ces apports en choisissant des morceaux plus ou moins riches en graisse comme le gigot ou le carré, nettement moins gras que l’épaule. Mieux vaut également privilégier les agneaux jeunes dont la période d’engraissage est de fait plus courte que celle des plus âgés. La graisse d’agneau, très apparente, est par ailleurs des plus faciles à retirer.
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9 décembre 2007, par Hamid
Manger des fruits et légumes est bon pour la santé. Ils apportent vitamines, glucides, sels minéraux...
Manger des fruits et légumes de saison, c’est mieux : respecter les rythmes naturels c’est diminuer les cultures sous serre, toujours très dispendieuses d’énergie, de produits phyto-sanitaires, etc...
Le tableau suivant indique les fruits et les légumes selon leur saison... pour l’hémisphère Nord ! ;
Et manger des fruits de saison et de sa région, c’est encore mieux : en achetant des fruits importés de l’autre bout de la planète, on consomme surtout le pétrole nécessaire pour leur transport !
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9 décembre 2007, par Hamid
Les fromages de l’Ain ont aussi leurs vedettes.
Le Bresse Bleu, d’invention récente, fait un tabac depuis sa création par une coopérative villageoise dans les années 50.
Plus prestigieux, le Bleu de Gex était paraît-il déjà le fromage préféré de Charles Quint. Difficile à vérifier, le peintre Dürer n’ayant jamais portraituré l’empereur un morceau de fromage à la main ! Quoiqu’il en soit, le célèbre fromage à pâte persillée, plutôt doux en bouche et fabriqué avec du lait exclusivement issu de la race des montbéliardes bénéficie d’une AOC depuis 1972.
Il se présente sous la forme de meules et possède une croûte épaisse et sèche ainsi qu’une pâte ferme, parcourue de nervures bleues.
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9 décembre 2007, par Hamid
Le speculoos (ou speculaas ou Spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale).
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.
Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
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9 décembre 2007, par Hamid
– La crevette de la Mer du Nord est également appelée crevette grise ou crevette hollandaise. Il y a environ 200 pêcheurs de crevettes actifs aux Pays-Bas. Le plus grand port pour les crevettes est celui de Lauwersoog, à Groningen.
– La pêche à la crevette se déroule toute l’année, avec un pic très net durant les mois d’automne.
– Comment décortiquer une crevette ? De la main gauche, tenez la tête entre le pouce et l’index et de la main droite, tenez la queue. Pincez légèrement la tête et tirez en même temps sur la queue : la carapace de la queue se détache, et vous pouvez facilement séparer le corps de la tête.
– Pour vos plats chauds, ne faites pas cuire les crevettes avec le reste. Etant donné qu’elles sont déjà cuites à bord du crevettier, une trop longue cuisson les durcirait.
– Ne jetez pas les carapaces de crevettes : elles conviennent parfaitement à la préparation d’un bouillon.
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9 décembre 2007, par Hamid
Le "Central Institute of Fisheries Technology" (CIFT), Cochin, a développé une technologie pour isoler une molécule du foie du requin qui, selon le "Indian Council of Agricultural Research", offrirait une protection contre une large variété de maladies comme l’arthrose, l’hépatite, l’asthme, le diabète...
La technologie permet d’obtenir du squalene (hydrocarbonate hautement insaturé) pur a 99,5%. Le squalene, connu depuis longtemps pour ses effets anti-age et dermatologique, est aussi un viricide, bactericide, et fungicide qui réagit avec l’eau pour produire de l’oxygène. Le squalene pourrait également prévenir la formation de cellules cancéreuses et stopperait le développement des tumeurs.
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9 décembre 2007, par Hamid
Savoureux et rafraîchissant, l’ananas est avant tout une bonne source de vitamines :
– la vitamine C atteint 18 mg/100 g en moyenne. Une teneur d’autant plus intéressante qu’elle reste stable dans le temps, car elle est protégée de l’oxydation par l’écorce épaisse du fruit et par l’acidité du milieu. Une portion de 150 g en fournit 27 mg, soit plus du tiers de l’apport quotidien conseillé.
– la provitamine A peut varier de 10 à 290 g/100 g dans ce fruit : plus la chaire de l’ananas est coloré, plus il y en a.
– la vitamine E s’associe très bien à la vitamine C pour jouer un rôle anti-oxydant.
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9 décembre 2007, par Hamid
La langouste est un mets dont vous pouvez vous régaler l’esprit tranquille, car elle possède de bonnes qualités nutritionnelles. Elle est tout d’abord particulièrement maigre, puisque 100 g de chair de langouste ne vous fournissent que 1,5 g de lipides. Son apport énergétique est de 90 Kcal.
L’apport protéinique de la langouste est également intéressant : 18 g pour 100 g. Les protéines obtenues par notre alimentation sont essentielles, car elles nous fournissent les acides aminés qui sont la base des cellules de notre corps. Elles jouent ainsi un rôle majeur, notamment pour la croissance, la nutrition et l’immunité.
De plus, la langouste vous fournit de nombreuses vitamines, en particulier de la vitamine B12 et de la vitamine B3, que l’on appelle aussi "niacine".
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9 décembre 2007, par Hamid
La dinde est non seulement la volaille la plus maigre, mais c’est même la viande la plus maigre. Autant dire que, si vous êtes au régime ou si vous surveillez votre taux de cholestérol, elle est votre meilleure alliée. En moyenne, elle ne renferme pas plus de 2 g de lipides (10 fois moins que l’agneau !) à condition de la manger sans la peau bien entendu. Son apport calorique ne dépasse alors pas les 115 kcal/100 g, soit aussi peu que les poissons blancs.
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9 décembre 2007, par Hamid
Pas de surprise : l’origine de cette tradition est, comme bien d’autres, païenne. Rien d’original il n’est d’ailleurs pas innocent que la naissance de Jésus-Christ ait été placée à une époque où les populations païennes fêtaient le solstice d’hiver.
Dans ces temps anciens, le chef de famille sélectionnait une grosse bûche d’arbre fruitier, un évident symbole d’abondance. Suivi par toute la maisonnée, il la portait avec cérémonie jusqu’au foyer de la cheminée. Il la plaçait alors dans l’âtre après l’avoir bénie avec de l’eau et du sel. Parfois la bûche était arrosée de vin. Plus elle durait, plus ses bienfaits persistaient.
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