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Articles les plus récents
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21 août 2010, par Hamid
Le gazpacho est un type de salade liquide emblématique d’Andalousie et probablement créé au Moyen-Âge, alors que le sud de l’Espagne faisait partie du monde islamique. Servi bien froid et traditionnellement préparé dans un mortier, il contient des tomates, des poivrons, du concombres, de l’ail et du pain rassis, mêlé à de l’huile, du vinaigre et l’eau glacée. Mais le gaspacho varie de région en région et certains contiennent des amandes et aucune tomate, ni poivron (les tomates et les poivrons ont fait partie du gaspacho après le retour de Colomb). Certains historiens culinaires croient que le vinaigre popularisé surtout par les Romains, pourrait être l’indice qui pointerait vers l’origine du gaspacho.
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13 juin 2010, par Yael
La polémique pouvant rapidement s’installer quand à la véritable recette de l’œuf mimosa, il convient de revenir aux fondamentaux sur la question.
Le Larousse gastronomique précise ainsi que l’œuf mimosa se devra d’être un blanc rempli d’un jaune manié à de la mayonnaise et du persil.
La messe étant dite, impossible de connaître l’origine régionale de cet œuf couleur mimosa.
Même Le Larousse des cuisines régionales se refuse à trancher dans la question puisque, cette fois, il n’évoque pas même la chose.
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30 mai 2010, par Hamid
Dans le Larousse Gastronomique, la moelle est cette « substance grasse, ferme quand elle est crue, devenant presque huileuse quand elle est chauffée, que l’on trouve dans la cavité des os longs des animaux ». L’os à moelle est indispensable au pot-au-feu et au bœuf à la ficelle ; la moelle accompagne aussi le bœuf grillé, côte de bœuf, tournedos ou entrecôte. Elle est un pur délice sur une tartine, se marie aux cardes et cardons dans la cuisine lyonnaise comme dans la provençale, et entre dans la composition de la sauce « bordelaise ».
Autre nom de la moelle épinière, l’amourette est une dénomination éminemment poétique que l’on doit semble-t-il au Commandeur de Froullay, selon Alexandre Dumas, qui inclut la moelle de poisson, précisant que la viziga d’esturgeons est lors aussi courue que le caviar !
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26 mai 2010, par Monique
La courgette : la particularité de cette représentante de la famille des cucurbitacées est d’être récoltée très jeune.Les plus courantes des variétés de courgettes sont, bien sûr, longues et cylindriques et d’un beau vert plus ou moins foncé et marbré.Certaines, moins courantes, se distinguent par leur forme (telle la “Ronde de Nice”) ou par leur couleur grise (chez certaines variétés dérivant de la “Grisette de Provence”), blanche (courgette “blanche de Virginie”) voire jaune comme l’étonnante “Goldrush”. En France, la courgette est surtout cultivée dans le Sud (Est et Ouest), ainsi que dans la région Rhône-Alpes. La production française est présente sur les étals de mai à octobre.
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25 mai 2010, par Hamid
La daurade est un poisson particulièrement maigre, puisqu’elle ne fournit que 1 g de lipides pour 100 g.
Elle est ainsi très digeste. Avec seulement 76 calories pour 100 g de daurade, ce poisson est l’allié idéal pour un régime-minceur.
Évitez donc les fritures et préférez la cuisson au four ou à la vapeur pour préserver ses qualités.
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14 mai 2010, par Monique
La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d’Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L’Europe n’a fait leur connaissance que lorsqu’elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n’est qu’au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu’elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l’emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l’année.
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13 mai 2010, par Hamid
Formé en 1930, suite à la construction du barrage, le lac de Charpal couvre aujourd’hui une surface du 160 ha. Il abrite d’importantes population de perches et de brochets entrant en compétition avec la population de truites dont les effectifs sont très faibles.
Vous êtes ici en plein cœur du plateau du palais du Roy, petit territoire au sein de la Margeride Vaste ensemble granitique s’étendant sur trois départements (Lozère, Haute Loire et Cantal) la Margeride culmine en face de vous au (…)
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13 mai 2010, par Hamid
Les Victoires de la musique classique 2010 ont vu la consécration d’une personnalité vocale exceptionnelle : Karine Deshayes.
Cette mezzo-soprano au timbre chaud et plein, à la technique sans faille et au souffle inépuisable nous enchante actuellement à l’opéra Bastille dans le Barbier de Séville de Rossini.
Una voce poco fa / Il a suffi d’une voix
Les paroles : Una voce poco fa Il a suffi d’une voix qui nel cor mi risuono, qui retentit dans mon coeur, il mio cor ferito è già mon (…)
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12 mai 2010, par Hamid
L’asperge est considérée comme un légume de luxe, tant par sa saveur délicate que par son prix qui reste relativement élevé, même en pleine saison.
LES BIENFAITS
L’asperge possède une valeur nutritive pratiquement nulle, car ne contenant essentiellement que de l’eau et de la cellulose.
Mais l’eau contenue est néanmoins suffisamment riche en vitamines (A et C surtout) pour en faire un légume intéressant.
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25 avril 2010, par Julie
Fromage du Nord, le maroilles affiche un fort taux de matière grasse.
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g |
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| Protides |
24 g |
| Glucides |
2 g |
| Lipides |
35 g |
| Calories |
420 kcal |
Bien que très calorique, il représente un bel apport en protéines et en calcium, nécessaires à l’équilibre neuromusculaire et osseux.
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