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Articles les plus récents

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  Marinade chaude pour gibier rouge

  29 décembre 2012, par Hamid

  La viande de gibier est lourde et grasse : FAUX !
  Contrairement aux autres viandes rouges, la viande de gibier est extrêmement pauvre en graisse.
  Par exemple la viande de biche est 25 fois moins grasse que la viande de bœuf et le chevreuil ne contient pratiquement pas de lipides.
  Quant au sanglier, pourtant le plus gras des gibiers, il a une teneur calorique proche de celle du poulet !
  On dit que la viande de gibier est riche. Elle est surtout riche de bienfaits ! Moins grasse qu’un (…)

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  Foie gras poêlé aux figues

  28 décembre 2012, par Hamid

  

  Le foie gras est composé principalement de graisse, mais 70% de ces acides gras sont insaturés. Cela veut tout simplement dire les atomes de la chaîne carbonée ne sont pas tous saturés en atomes d’hydrogène. Cette faible présence en acides gras saturés, assure une action préventive des maladies cardiovasculaires sur la santé en limitant la présence du mauvais cholestérol (le cholestérol est principalement du aux acides gras saturés)

  On notera également dans le Foie Gras, un taux élevé de vitamine B9. Cette vitamine est excellente pour l’équilibre de notre appareil cardiovasculaire, car elle annihile l’accumulation dans les artères d’une substance toxique, l’homocystéine. Cet acide aminé souffré favorise l’apparition de l’artériosclérose.

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  Verrine de langouste anisée à l’avocat

  25 décembre 2012, par Hamid

  

  Comme les poissons, les crustacés s’imposent comme l’une des meilleures sources de protéines : ils contiennent les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.

  La langouste renferme de l’acide eicosapentaénoïque et de l’acide docosahexaénoïque, deux acides gras de la famille des oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire.

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  Galette des rois

  24 décembre 2012, par Linda

  

  L’amande est une excellente source en vitamine E, elle constitue un bon antioxydant. Ce fruit à coque favorise la lutte contre les maladies cardiovasculaires puisqu’il possède une quantité importante de fibre et d’acides gras insaturés. Une poignée d’amande douce consommée permet de diminuer le stress oxydatif provoqué par exemple par les substances présentent dans la fumée de tabac.
  Il peut également aider à réduire le taux de cholestérol surtout lorsqu’il est sous forme d’huile. Celle-ci est l’une des meilleures huiles pour la santé, elle est très riche en Oméga-3.

  L’amande est également gorgée de minéraux alcalins qui permettent de fortifier les os. Elle possède une forte teneur en protéines quasiment aussi élevée que celle de la viande, elle est donc un aliment de choix pour les repas végétariens.

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  Cailles au raisin de Monique

  24 décembre 2012, par Monique

  

  Petite volaille à la chair tendre, la caille fait souvent partie des mets de fête.

  Rôtie avec des raisins, farcie ou mijotée, elle se cuisine de mille et une manières.

  Ce gibier à plume a la particularité d’être plus riche en lipides (10,5 g/100 g) que d’autres volailles comme le poulet.

  Mais elle fait surtout partie des viandes les plus riches en fer (3,97 g/100 g).

  Elle affiche également un fort taux de phosphore (275 mg/100 g) et de vitamines du groupe B, notamment B3 et B6.

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  Saint Jacques aux crosnes et aux giroles

  17 novembre 2012, par Hamid

  

  Carinne Teyssandier nous dévoile sur Télématin une recette très gourmande avec des crosnes.

  Le crosne est un petit légume racine issu de la famille des lamiacées. De forme allongée, il ressemble à une grosse chenille blanche nacrée.

  Originaire de Chine, puis très vite présent au Japon, ce tubercule fait partie des aliments traditionnels utilisés dans la cuisine d’Extrême-Orient. C’est en 1882 que les Japonais l’apportent jusqu’en Europe, et tout particulièrement en France dans le village de Crosne, d’où l’origine de son nom.

  Au XIXe siècle, le crosne connaît un fort succès, il est même cité dans une pièce de théâtre d’Alexandre Dumas. Mais dès le XXe siècle, avec les deux guerres mondiales, le crosne, comme le rutabaga, deviennent des aliments de la famine. Ainsi, après les guerres, beaucoup de gens ne les consomment plus comme pour oublier les mauvais souvenirs qui se rapportent à ces légumes.

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  Morceaux classiques de clarinette

  8 octobre 2012, par Béatrice

  

  Cet article vous offre des extraits d’oeuvres de grands compositeurs voués à la Clarinette.
  La clarinette est l’un des instruments les plus populaires de la famille des bois et trouve sa place dans la musique orchestrale, de chambre, le jazz ou la musique pop.
  Sa sonorité claire et expressive fait d’elle un parfait soliste.
  Dans le registre grave, son timbre à la fois sourd et nasillard est inimitable.
  La clarinette est idéale pour les musiciens en herbe car, contrairement aux autres instruments, elle permet de jouer très vite de "vrais airs".

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  Liens : Intelligence Artificielle (IA) et Systèmes Experts

  3 juillet 2012, par Hamid

  Cet article essaye de regrouper les sites et les groupes relatifs à l’Intelligence Artificielle (IA) et aux Systèmes Experts. On y retrouvera entre autre des liens sur : les écoles et les associations. les methodes et les algorithmes. les produits commerciaux, les langages et les progiciels.
  Voir : Annuaire des Générateurs de systèmes experts et les Machines dédiées
  Sites francophones
  Association pour le traitement automatique des langues http://www.atala.org/ Informations, annuaire (…)

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  Rôti de veau en cocotte aux champignons

  30 avril 2012, par Hamid

  

  Viandes blanches : comment les reconnaître ?

  A leur couleur claire, évidemment ! Mais on amalgame souvent viandes blanches et volailles, passant ainsi à côté de nombreuses viandes, certes moins blanches à l’oeil nu, mais tout aussi savoureuses et bénéfiques pour la santé. Chassez donc vos idées reçues : il ne suffit pas à une viande de montrer patte blanche pour devenir un " allié minceur " : l’oie, par exemple, est une volaille très grasse dont il ne faudra pas abuser !

  La liste " officielle " des viandes blanches inclut donc les volailles (poulet, dinde, pintade, oie) mais aussi le veau, le porc et le lapin. Mais attention : selon le morceau choisi et le mode de préparation, toutes ces viandes n’ont ni les mêmes qualités nutritionnelles, ni les mêmes apports caloriques.

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  Ris de veau aux champignons de Paris

  26 avril 2012, par Hamid

  

  Le ris de veau est la glande thymus du veau utilisée pour des préparations culinaires. « Ris : abat du veau (de l’agneau et du chevreau) formé par une glande – le thymus – située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l’âge adulte. Le ris se compose d’une partie allongée, la gorge, et d’une partie ronde et savoureuse, la noix. »

  Cet aliment assez rare est toujours cher et fort prisé des connaisseurs. Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraîchis. Après refroidissement complet, il faut les parer puis les mettre sous presse au frais. Les ris se cuisinent le plus souvent braisés.