Jambon de veau aux ananas et aux épinards

Maguy — 2011-09-11T22:00:00Z

Ingrédients pour 20 personnes environ :
– 1 jambon de veau de 3kg

– Court-bouillon :

1 gros bouquet garni, sel, poivre

– Légumes :

2 boites de 10 tranches d'ananas ou 2 ananas frais
2 kg d'épinards en branche, sel
100 g de crème fraiche

– Cuisson au four avec :

Un verre de moutarde forte
Un verre de sucre
une vingtaine de clou

Préparation :
– Faire cuire dans grand pot-au-feu juste recouvert d'eau froide, avec un bouquet garni, sel et poivre.
– Porter à ébullition, baisser et laisser frémir en comptant 40 min par kg soit 2 heures.
– Égoutter le bien, ôter la couenne et si nécessaire un peu de gras et quadriller la surface avec la pointe d'un couteau.
– Mêler moutarde et sucre, tartiner le jambon de ce mélange.
– Piquer un clou de girofle de place en place de façon à bien couvrir toute la surface du jambon ;
– Faire cuire à four moyen Th 4 ou 175 °C en comptant 1/4 d'heure par kg pour que le jambon soit bien doré.
– Pendant la cuisson du jambon, préparer vos épinards en branche :

Faire pocher les épinards.
Égoutter les bien et laisser reposer.
Assaisonner de crème fraiche en les chauffant.

– 10 min avant la fin de la cuisson du jambon, disposer les tranches d'ananas dans le plat de cuisson pour les faire chauffer.
– Découper une partie du jambon et servir le chaud, entouré des tranches d'ananas et les épinards présentés à part.

Nota :
– Si il vous reste du jambon, le servir soit chaud avec une sauce, tomate ou madère, soit froid avec une salade.

– Ce plat cuit tout seul et permet cependant de servir un nombre important de convives.

Sources :
– Les quatre saisons de la cuisines, Tupperware - Edition 1978
– http://www.cecif.com/

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Jambon de veau aux ananas et aux épinards