http://www.yrelay.com/ Planète Yrelay.com regroupe les blogs de la communauté : il tente de produire du contenu pour le proposer aux internautes. fr SPIP - www.spip.net (Sarka-SPIP) http://www.yrelay.com/local/cache-vignettes/L144xH144/siteon0-2c919.png?1782417316 http://www.yrelay.com/ 144 144 http://www.yrelay.com/article407.html http://www.yrelay.com/article407.html 2013-01-20T16:10:00Z text/html fr Jean-François Recette <p>Tout comme l'aligot, la truffade est un plat typique des montagnes, découvert par les bergers du plateau de l'Artense, en Auvergne. <br class='autobr' /> Il faut remonter à l'ancienne appellation de la pomme de terre - " troufle ", " tartoufle " ou " truffe " - pour trouver l'origine du nom truffade. <br class='autobr' /> Cette recette est d'une simplicité remarquable et reste très facile à réaliser dans la tradition du pays. <br class='autobr' /> Appelé « le Rétortillat » dans l'Aubrac... cette recette traditionnelle a été transmise par les (…)</p> - <a href="http://www.yrelay.com/rubrique20.html" rel="directory">Maison</a> / <a href="http://www.yrelay.com/mot238.html" rel="tag">Recette</a> <img src='http://www.yrelay.com/local/cache-vignettes/L150xH113/arton407-23853.jpg?1782420425' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>Tout comme l'aligot, la truffade est un plat typique des montagnes, découvert par les bergers du plateau de l'Artense, en Auvergne.</p> <p>Il faut remonter à l'ancienne appellation de la pomme de terre - " troufle ", " tartoufle " ou " truffe " - pour trouver l'origine du nom truffade.</p> <p>Cette recette est d'une simplicité remarquable et reste très facile à réaliser dans la tradition du pays.</p> <p>Appelé « le Rétortillat » dans l'Aubrac... cette recette traditionnelle a été transmise par les buronniers.</p> <p><strong>Préparation pour 4 personnes :</strong> <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> 600 g de pommes de terre <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> 300 g de cantal jeune <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> 1 cuillerée à soupe de beurre <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> 1 gousse d'ail <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Sel (attention le fromage est salé) <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Poivre <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Huile d'olive</p> <p><strong>Préparation :</strong> <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Couper le cantal en lamelles.</p> <p><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Faire fondre le beurre dans une poêle. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Ajouter un peu d'huile. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Disposer les pommes de terre coupées en rondelles fines. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Saler (peu), poivrer et cuire doucement 25 min environ sans laisser trop dorer à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule de bois. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Lorsque les pommes de terre sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail finement haché. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Ajouter le cantal coupée en lamelles et laisser dorer en remuant pendant 5 min. Retourner les pommes de terre comme vous le feriez avec une crêpe. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Enlever l'excès de graisse et laisser prendre couleur au fond de la poêle.</p> <p>Renverser sur un plat avant de servir et finir en saupoudrant d'un peu d'ail et de persil hachés. Servir avec saucisse grillé et/ou de la salade.</p> <p><i>Nota :</i> <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Traditionnellement la truffade est réalisée avec de la tome fraiche de cantal. On peut y ajouter de la poitrine fumée coupée en petits dés <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> La saison de la tome fraiche s'étale de l'automne au printemps. Pour un usage toute l'année vous pouvez la congeler. On peut aussi hors saison utiliser du cantal jeune, mais attention à ne pas trop saler votre plat. <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> Il existe aussi la truffade au saint Nectaire d'Auvergne</p> <p><strong>Sources :</strong> <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> <a href="http://www.etpatati.com/" class="spip_out" rel="external">http://www.etpatati.com/</a> <br /><span class="spip-puce ltr"><b>–</b></span> <a href="http://recettes.1001delices.net/" class="spip_out" rel="external">http://recettes.1001delices.net/</a></p></div>