Civet de sanglier de Monique

2 janvier 2009, par Hamid



Le sanglier est considéré comme une viande maigre.

Il est donc pauvre en matières grasses : 100 g de viande de sanglier contiennent 3 g de lipides.

Les parties les plus pauvres en graisse sont le filet et la longe.

De plus, la graisse du sanglier se trouve principalement en périphérie, il est donc aisé de dégraisser la viande avant de la cuisiner.

	Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	22 g
Glucides	0 g
Lipides	3 g
Calories	110 kcal

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Le Viaduc de Garabit dans le pays de Saint-Flour

1er janvier 2009, par Hamid



Entre Planèze, Margeride et Caldaguès, les Pays de Saints-Flour vous accueillent, entre mythes et réalités, trésors du passé et plaisirs d’aujourd’hui. Riche de sa mémoire, de ses paysages et de ses homes, cette terre n’a pas fini de vous surprendre.

A Chaude-Aigues, les eaux coulent à 82°C ; Sur la Planèze, l’homme néolithique a planté dolmens et menhirs, comme autant de questions posées à l’histoire. La Bestia du Gévaudan, le Garlan des ruines du château d’Alleuze hante encore parfois nos imaginaires : légendes ou ...

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Omelette aux Truffes noires

1er janvier 2009, par Hamid



Connaissez-vous Annette, la femme de Victor Poulard ?

Sans doute, la connaissez-vous mieux sous son surnom de mère Poulard ?

Son installation, alors qu’elle était jeune cuisinière, au Mont Saint-Michel, a contribué à sa renommée.

Sa cuisine, inspirée de la richesse et de la diversité de la baie, a transformé les produits du cru en d’inoubliables recettes, dont la moindre n’est pas celle de sa fameuse omelette.

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Filet de canard à l’orange

1er janvier 2009, par Hamid



La consommation de gras de canard dans l’alimentation est une source de bienfait pour notre santé. Les produits de canard ont une teneur élevée d’acides gras polyinsaturés et d’acides oléiques, protecteurs de l’organisme, à l’inverse des graisses de porc et d’animaux de boucherie, très riches en acides saturés. Sur le plan de la composition en acides gras, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras monoinsaturés que l’huile d’olive ou l’huile de canola.

	mauvais	bon	bon
	AG saturés	AG monoinsaturés	AG polyinsaturés
Gras de canard	35%	52%	14%
Huile d’olive	14%	77%	9%
Huile canola	7%	62%	31%
Beurre	66%	30%	4%

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Verrine de foie gras poires pochées au porto

1er janvier 2009, par Hamid



« Le Gers, la Haute-Garonne et les départements limitrophes, grands consommateurs de graisse de canard, de foie gras et de confit, jouissent en France d’une mortalité coronarienne (maladies cardio-vasculaires) parmi les plus faibles et de la meilleure espérance de vie ». (Renaud, de Lorgeril, 1994, In « Le Régime santé » de Serge Renaud chez Odile Jacob).

C’est ce que les chercheurs américains et le Dr Serge Renaud – spécialiste du sujet - ont appelé le paradoxe français.

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