Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
– Un Gigot d’agneau de 2 kg
– 100 gr de beurre demi sel
– 1 pincée de fleur de thym
– 3 gousses d’ail dégermées et coupez en hauteur
– Sel et poivre du moulin

Préparation :
– Préchauffez le four à 200° (th 7).
– Dans une petite calotte mettez le beurre pommade (très mou) et au fouet mélangez la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.
– Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d’ail avec la pointe d’un couteau dans les muscles prés du manche (souris).
– Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le. Temps de cuisson 20 min par kg soit 40 min.
– Pendant toute la cuisson arrosez le souvent.
– A la sortie du four, posez le sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson, puis mettez 15 cl d’eau dans le plat afin de décrocher les sucs de cuisson.
– Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez votre gigot reposer 15 min. Il va se détendre et suer légèrement dans le jus de cuisson.
– Mettez un peu de jus bouillant au fond de votre plat de présentation et allongez alors vos tranches fines de gigot et surtout servir sur des assiettes bien chaudes.

Le gigot d’agneau s’accompagne avantageusement de multiples garnitures :
– des légumes verts,
– des pommes rissolées,
– des haricots blancs ou des flageolets
– des topinambours sautés,
– d’une poêlée de girolles,
– etc.

Sources :
– http://www.aftouch-cuisine.com/
– http://www.linternaute.com/