Ingrédients pour 2 personnes :
– 6 œufs
– 40 à 50 g de truffes
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
– 40g de beurre
– sel et poivre

Préparation :
– Brossez délicatement les truffes pour ôter toute trace de terre.
– La veille, pour que l’omelette soit très parfumée, il faut enfermer les œufs entiers avec la coquille et les truffes dans un récipient hermétique, les mettre au frais durant 24 heures.
– Le lendemain, casser les œufs, battre les jaunes avec les truffes coupées en très fines lamelles ou bien les râper.
– Saler et poivrer.
– Couvrez d’un linge et laissez reposer au sec et à température ambiante 30mn.
– Ajoutez la crème fraîche liquide et battez l’omelette.
– Faire cuire l’omelette dans une poêle très chaude et beurrée.
– Au fur et à mesure de la cuisson, repoussez les bords avec une spatule en bois vers le centre de la poêle pour faire cuire les œufs encore liquides. Faire cuire un côté, et lorsque l’omelette est encore un peu "baveuse" à l’intérieur, la verser dans un plat en la pliant en deux.

Sources :
– http://chefsimon.com/
– http://www.recettes-et-terroirs.com/
– http://cosettecuisine.canalblog.com/
– http://www.ciao.fr
– http://www.maitrepo.com/