Ingrédients pour 8 personnes :
– 3 kg de viande de bœuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.
– 8 carottes
– 8 poireaux
– 8 pommes de terre, très ferme
– 1/2 chou
– 4 navets
– 2 oignons et 4 gousses d’ail
– 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
– 15 grains de poivre et du gros sel
– cornichons et gros sel

Préparation :
– Éplucher les oignons, y planter les clous de girofle.
– Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
– Plonger le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 litres d’eau froide. Cuire 3 heures à petit feu.
– A ébullition, rajouter une poignée de gros sel et le poivre. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
– 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter progressivement les autres légumes.
– Incorporer les carottes et les navets d’abord pour une cuisson de 50 min, puis le chou pour une cuisson de 40 min, puis les pomme de terre pour une cuisson de 30 min et enfin les poireaux pour une cuisson de 20 min. Pour ceux qui aiment les os à moelle, ils faut les ajouter à la fin en même temps que les poireaux.
– Servir les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat. Accompagner en proposant cornichons et gros sel.

Sources :
– http://archives.lesechos.fr/
– http://www.linternaute.com/